有人会做 沙茶酱 么？

玉衡

baidu知道里来的:

沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

◆沙茶酱的制作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。

心

遗憾啊 我好象完全不晓得是什么味道的。。

billy

QUOTE:

以下是引用玉衡在2007-2-13 22:44:19的发言：

沙茶酱...谁说沙茶酱就不能问问题的???

我也很喜欢的说~~也在超市里买过,味道都不对的.而且我个人觉得每个店里的沙茶酱味道不一样的,我高中经常去吃的一家和现在一直去的小尾羊的味道就不一样的,但是都很好吃的.我觉得这有可能是每个店密制的,不是从外面买的,所以做法嘛...问火锅店估计是问不出来了..那么...自己吃吃?或者..我去网上搜搜看~~飘~~

赞记玉衡的认真~~~~~~~

。

。

我们班聚是去傣妹的说

TERRYperfect

但不管怎么有特色,火锅店的沙茶酱绝对是万变不离其宗 且和零售的大相径庭。。。- -b

那是商业机密，若不是认识什么厨师，怎么可能知道哟。。

玉衡

TP有没看到我前面的帖子?

TERRYperfect

看到了。．．不过在发贴之前我就搜索过．．．．

但是我无法确定其可靠性。。。

我在这里发帖的目的是想看看 生活中有没有平时就做过沙茶酱的家庭 这样经过实践检验的应该比较好

玉衡

哦..那我也没什么办法了...

PS问到了别忘了在这里"公示"一下~~我也期待~~

TERRYperfect

哈，还是老一辈有帮助。。。

隐隐

我觉得吧....可能店里的酱反而是掺了水之类的东西的....就像饭店里的醋总是比自己买的醋要稀一样...

你要不试试自己掺点东西?..

另,上页最后那几帖,怎么像进了百度知道一样的....

暗夜行星

黄沙500克，用细筛子筛过两遍，待用；

茶叶200克，可以用红茶或绿茶，但是不可以用乌龙茶，入搅拌机打碎成粉末代用；

甜面酱1000克，注意不可以用黄酱；

西式做法是用沙拉酱，为我等中华饕餮所不取；

将三者混合后入蒸笼大火三小时，转小火，六小时后取出，用荷叶包裹，浸入冰水；

即可

无尘剑

为什么……要沙子啊？

暗夜行星

沙茶酱能不用沙吗

灯恢

不可以的吧

JJ的石头

沙茶酱用沙子?...

第一次听说

billy

YS不愧是YS!!!